黄桂稠酒介绍_黄桂稠酒的做法_黄桂稠酒怎么样

来源:未知 作者: 浩南 本文链接:黄桂稠酒介绍_黄桂稠酒的做法_黄桂稠酒怎么样

陕西的风味菜点以其所包含的雄厚汗青典故和文化情趣为越来越多的游人所认识和喜爱。酒菜宴上吃喝是不分炊的,于是陕西*有名的饮品黄桂稠酒就起头大行其道了。到现在,从大酒店到街坊小吃铺,四处都在卖热气腾腾的稠酒,以至好多西安的白叟和小孩也都能给外埠客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来。   黄桂稠酒是用糯米和小曲变成的甜酒,因其配有芬芳的黄桂而得名。此酒状如玉液,绵甜醇香,回味悠长,据说其汗青可追溯到周代的“醪醴”。经考据,在蒸馏酒发现以前,我们的老祖宗们一向喝的就是这种米酒,尤其是唐代,“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,皇帝呼来不上船,自称臣是酒中仙。”杜甫此处所说的“斗酒”便是指稠酒,关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证:1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中,有一幅主人天井请客图,图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出,这画上的酒是从旁边现压现端,一如李白诗“风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝”所描画的气象。其要害是一个“压”字,即用人力使酒汁与酒糟离散开,这景象,在今日西安一些“老字号”饭馆中仍然能够看到。   西安的稠酒多为家传,一代一代手工建造,数量不大,但风味却保留了下来。今朝以“陕菜正宗”西安饭庄和老孙家饭庄、曲江春酒家等一批饮食“老字号”建造的稠酒风味*为纯正。昔时郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的黄桂稠酒后,愉快非常,连声说此物“不是酒,胜似酒”。这位满腹汗青故事的大文豪,或许从稠酒漫溢出的香雾里与酒仙李太白重逢于古长安的酒坊中了!   因为稠酒放置时间一长会呈现发酵和沉淀等现象,因而普通要趁新奇时饮用,故而多少外村夫常感慨“稠酒好喝,可惜带不出潼关”,这从某种意义上更增加了黄桂稠酒的珍贵性。*近看见西安饭庄的包装稠酒已经上市,想来这一方面已有了大的冲破。   黄桂稠酒建造过程并不复杂,但其过程中有些“窍门”却不为外人所知。现在大街冷巷,有些人对稠酒压根就不懂,但看到稠酒畅销,买米支锅就斗胆地干起来,一桶桶“稠酒”贴上“特产”的标签就进入市场了,以至今朝泛起了一种怪现象:原本清澈如玉液的上品稠酒却被良多人说成是“不正宗”,而倒在杯里腻腻糊糊的却被认为是“正宗”,凭据就是“稠酒就是要稠”!令人哭笑不得。   黄桂稠酒的生产有一套严厉的法式,如这“黄桂”两字就是要用鲜木樨和白糖腌制而成的木樨酱掺入酒中再过滤才能表现出来,仅此一道工序,就能使人分出正宗和非正宗来。至于其浓度,枢纽要看口感,并不是越稠越好。

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